Restorāna nosaukums cēlies no velsiešu leģendās minētā labā burvja Merlin vārda. Merlins nepakļaujas stereotipiem un visam ikdienišķam. Viņš ir pats par sevi ar savām kaprīzēm un bezbailīgām domām, un tieši viņš ir unikālā alus restorāna dvēsele.

Alus restorāns MERLIN atrodas jaunattīstītajā Rīgas Spīķeru kvartālā; tas izvietots trīs stāvos – pagrabtelpa ar slēgtu smēķētavu, pirmais stāvs, kurā atrodas lounge bārs un otrais stāvs, kur atrodas restorāns. Restorāna pagalmā atrodas vasaras terase, kas ir savienota ar Spīķeru koncertzāli. Vienlaikus restorāns var uzņemt 150 viesus. Pēc iepriekšēja pasūtījuma var pasūtīt arī banketu līdz 300 cilvēkiem.

Alus restorāns MERLIN ir unikāla koncepta restorāns, kas sevī ietver ”fusion” tipa virtuvi – ēdienus, kuru gatavošanā izmanto atklātu liesmu un alu. Mūsu vīzija bija radīt patīkamu vidi, kur baudīt svaigus gaļas ēdienus, gatavotus uz kokosa oglēm, un alu plašā izvēlē. Videi restorānā ir īpaša nozīme, tā veicina sarunas un vieno cilvēkus. Restorāns piedāvā vairāk kā 50 alus šķirnes un izmalcinātus gaļas ēdienus.